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滋陰清熱話蟶子

www.nhnews.com.cn      寧海新聞網    2019年04月24日 09:49:32

  上官文潔

  四月長街,蟶子肥壯。

  蟶子屬竹蟶科,是我縣海涂常見的一種經濟貝類。蟶子身體狹長,一端有兩根吸排水管,一端有一只錨形斧足,常年直立穴居在海灘泥涂中。因其自殼頂到腹緣,有一道斜行的凹溝,很像被繩子勒過留下的痕跡,故又名縊蟶。

  我縣養殖蟶子歷史悠久,早在宋朝就有文字記載。清光緒年間的《寧?h志》中描述:“蟶、蚌屬,以田種之謂蟶田,形狹而長如指,一名西施舌,言其美也!惫磐駚,一些文人墨客對蟶子都有贊許詩句,清代詩人謝墉在《鮮蟶》中這樣贊美蟶子:“其光澤如銀爍爍,其肌膚如玉溶溶!倍晨蛡兏菍ο|子情有獨鐘,挖空心思為蟶子取菜名,如“芙蓉蟶子”“仙姑睡牙床”“西施之舌”“楊貴妃出浴”等等,使食者望菜名而食欲大開。

  蟶子性味甘、咸、寒,含有豐富的蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、鐵等營養元素。經測定,每百克鮮蟶肉含蛋白質7.2克,脂肪1.2克,葡萄糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克。蟶子還有一定的治療作用,功效主要用于滋陰除煩,清熱消濕,清胃治痢,產后補虛,解丹石毒,益腎等。這些功效在古典藥籍中有所記載,如清代《隨息居飲食譜》載:“清胃、治痢、除煩、補產后虛!庇秩纭都戊锊荼尽氛f:“補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產后虛損,胸中邪熱煩悶氣!眲⑵、劉超編的《水產品的妙用與忌口》還記載了一則治“濕熱水腫”的藥方:蟶干60克,溫水泡開,蒜頭梗1.5克,共煮熟去蒜梗,連湯淡食。

  長街地處三門灣畔,這里的沿海灘涂常年有大量的淡水注入,因而海水咸淡適宜,餌料豐富,十分適宜蟶子的生長。長街所產的蟶子以體大殼薄、湯色清白、肉質肥壯、味道鮮美而著稱。每逢四月,是長街蟶子最肥壯、最鮮美的季節。此時熱情的長街人就以巧妙的手藝,用一盆盆蝴蝶蟶、鐵板蟶、蔥爆蟶子、鹽水竹筒蟶等招待四方來客,讓舌尖上的美味留住游子的鄉情。

責任編輯: 袁慧敏    稿源寧海新聞網

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